調理部門の組織と食品衛生
確認クイズ
＊クイズの解答時間中の撮影（写メ）不可→答え合わせの時は可能
- ☞４択
- ☞１０問
- ☞１問 35秒
１． 「グラン・シェフ」が該当する役割は、次のうちのどれですか。
- ①野菜係
- ②食器係
- ③製菓長
- ④総料理長
２． 次のうち、グラン・シェフの役割であるものは、次のうちのどれですか。
- ①日々の調理
- ②食材の下処理
- ③メニュー開発
- ④食材仕入れの注文
３． ケーキなどのデザート菓子作りを主に担当する職種は、次のうちのどれですか。
- ①パティシエ
- ②ソーシエ
- ③コミ
- ④ポワソニエ
４． ベーカリーが担当する仕事は、次のうちのどれですか。
- ①パン製品の製造
- ②チョコレート菓子の製造
- ③サラダ料理の調理
- ④基本ソースの仕込み
５． 食品衛生法に規定されている食中毒の調査および報告で間違いは、次のうちのどれですか。
- ①診断した医者が保健所に届ける
- ②保健所には48時間以内に届ける
- ③届け出に応じて保健所が調査する
- ④調査結果は都道府県知事に報告される
６． 食中毒発生の３条件でないのは、次のうちのどれですか。
- ①栄養分
- ②酸素
- ③水分
- ④温度
７． 細菌よく増える温度は、次のうちのどれですか。
- ①5度
- ②10度
- ③37度
- ④60度
８． 食中毒予防の三原則で間違いは、次のうちのどれですか。
- ①清潔
- ②冷却
- ③加熱
- ④保温
９． 消費期限の説明は、次のうちのどれですか。
- ①缶詰など冷蔵や常温で保存がきく食品に表示
- ②食べても安全な期限を示す
- ③開封していない状態でおいしく食べられる期限を示す
- ④期限を過ぎても食べられる
１０． 消費期限と賞味期限の保存日数の境界は、次のうちのどれですか。
- ①１日
- ②３日
- ③５日
- ④７日
答え合わせ
色の違うペンで、正解には○を付けます。
（※クイズにチャレンジすれば、チェックを入れるはずです。もし、なければ、チャレンジをしていない、と見なします）
間違えたところは、復習出来るように、問題のキーワードを記録しておきましょう。
１． 「グラン・シェフ」が該当する役割は、次のうちのどれですか。
- ④総料理長
２． 次のうち、グラン・シェフの役割であるものは、次のうちのどれですか。
- ③メニュー開発
３． ケーキなどのデザート菓子作りを主に担当する職種は、次のうちのどれですか。
- ①パティシエ
４． ベーカリーが担当する仕事は、次のうちのどれですか。
- ①パン製品の製造
５． 食品衛生法に規定されている食中毒の調査および報告で間違いは、次のうちのどれですか。
- ②保健所には48時間以内に届ける
６． 食中毒発生の３条件でないのは、次のうちのどれですか。
- ②酸素
７． 細菌よく増える温度は、次のうちのどれですか。
- ③37度
８． 食中毒予防の三原則で間違いは、次のうちのどれですか。
- ④保温
９． 消費期限の説明は、次のうちのどれですか。
- ②食べても安全な期限を示す
１０． 消費期限と賞味期限の保存日数の境界は、次のうちのどれですか。
- ③５日