宿泊税追加説明
レストランサービスと朝食
内容：
特にシティホテルにおけるレストランの種類と、洋食のサービスの種類について、説明する。
また、宿泊産業での朝食の重要性と朝食の種類について説明する。
事前の学習（ 45分）
テキスト「ホテルビジネス基礎編」の「第３章第2節飲料部門の実務」の、「主な担当者の業務」を読み、必要に応じて調べておく。
事後の学習（ 45分）
閲覧可能なインターネットサイトの、ホテルや旅館の公式ホームページで、各ホテルの朝食を調べる。
今日の内容
- ホテル、レストランの職種（仕事の役割）
- サービス方法の種類
- 朝食
- 卵料理
今日の動画
料飲部門=FB部門
テキスト「ホテルビジネス基礎編」88ページ
テキスト「ホテルビジネス基礎編」92ページ
FBとは
Food & Beverage をそのまま翻訳して「料飲」という名称が使われる。
ホテルにより、食堂部、あるいはレストラン部というところもある。
Beverage は、水以外の飲み物を意味するが、ホテルではアルコール飲料のみを意味する。
レストランの種類
最近のシティホテルで、よくあるレストラン
- 食堂／Dining
- 軽食堂／bistro, snack restaurant, cafeteria,
- ラウンジ／lounge
- バー／bar
- テイクアウト・ショップ／take out shop
- ルームサービス／room service
ダイニング／食堂／Dining
主に定食（Course）を中心に提供する。特にホテルの中心となる食堂は Main Dining という。
- 西洋料理：フランス料理、イタリア料理、コンチネンタル料理など
- 中国料理：北京料理、上海料理、広東料理、四川料理など
- 日本料理：会席料理、懐石料理、寿司、天ぷら、鉄板焼きなど
- その他 ：ステーキハウス、ブッフェ、バイキングなど
軽食堂／bistro, snack restaurant, cafeteria,
主に単品料理を中心に提供する。コーヒーショップ（coffee shop）、カフェレストラン（cafe restaurant）などがある。
ラウンジ／lounge
主に飲み物を中心に提供する。調理を必要としない料理を提供する。ロビー・ラウンジ、スカイ・ラウンジ、ティー・サロン、などがあ る。
バー／bar
アルコールを中心に提供する。調理を必要としない料理を提供する。メイン・バー、ワイン・バー、シガー・バーなどがある。
テイクアウト・ショップ／take out shop
持ち帰り専用の料理、菓子、パン等を提供する。デパート（百貨店）の地下食品売り場の「デパ地下」に対応し、ホテルの１階にあるため「ホテイチ」 とも言われる。
ルームサービス／room service
ホテル内で、客室へのデリバリー(出前)のこと
サービススタッフの役割
役割
- マネージャー（Manager）｜キャプテン（Captain）
- ウェイター、ウェイトレス（Waiter, Waitress）
- ソムリエ（Sommelier）
- バーテンダー（Bartender）
マネージャー（Manager）｜キャプテン（Captain）
レストラン支配人、キャプテン、ヘッド ウェイター（Head Waiter）
キャプテンは、ウェイター、ウェイトレスの上位職。お客様から注文をとる仕事や料理を出すなど、直接的なサービスを主に担当する。
マネージャーは、予算管理や売上管理、シェッフとのメニューの打合せ、などをする。
キャプテンとマネージャーは兼ねることが多い。
ウェイター、ウェイトレス（Waiter, Waitress）
レストランの接客担当。
必要な什器備品の準備、キッチンからホールまでの料理運搬などの仕事もする。
ソムリエ（Sommelier）
ワインをはじめとした飲み物の専門家。
単にワインの販売・管理だけでなく、食前酒や食後酒も担当します。この為、カクテルに加えて日本酒、焼酎にも造詣が深い方も多いようです。
バーテンダー（Bartender）
バーで、各種飲料を作る担当者。
単に飲料をつくり提供するだけでなく、バーカウンターにいらっしゃるお客様の接客も行います。
日本の朝食：japanese breakfast
ご飯、味噌汁、魚、お茶
アメリカの朝食：american breakfast
パン、加工肉料理、卵、コーヒー、オレンジジュース
イギリスの朝食：english breakfast
パン、加工肉、卵、豆、焼きトマト、紅茶
フランスの朝食：french breakfast
パン（甘い）、カフェオレ（コーヒー＋牛乳）
台湾の朝食：
粥
卵料理
- （普通の）目玉焼き／fried egg, suuny side up, up, straight up
- 両面焼きの卵焼き／turn over
-
ゆで卵／boild egg
- 半熟／soft boiled
- 固茹で／hard boiledbr
感情に流されず、精神的、肉体的に強靭な人間の性格をもった主人公やその物語を「ハードボイルド」というのはここからきている。
- 卵焼き／omelet
- 炒り卵／scrambled egg
- 落とし卵／poached egg
- 湯に酢を入れると白身が広がらずに仕上がる。
昼食
朝食／breakfast
昼食／lunch
breakfast+lunch=brunch
今日の学習を、クイズで確認します。
知っていたこと、理解したこと、知らなかったことを整理します。
勉強は、知らなかったことを知ることです。
知らなかったことを知ることは、未来のチャンスを増やすことです。
クリック後、35秒でクイズスタート